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民俗民艺系列 |葛粉——被神明遗落的食物
作者:    发布于:2018-07-02 07:22:17    文字:【】【】【
摘要:葛粉,近乎神化的食物
  葛粉,近乎神化的食物。有病治病,没病强身,江湖郎中的跑腿宣传。像我这种五谷不分、四季不明的人,初识误以为红薯粉,泡制方法都一样,弄混是正常。
  
  神化的事物总有它的道理,不可否认的是它的优点,以及被麻痹了的缺点。好似现在茶席中的铁壶,东瀛向来以精工唯尚,但铁壶在日本却没有受到如此重视,原因也很简单,相比铁壶颜值带来的虚荣感,使用过程中的注意事项以及日常的保养已经远远超出了主人的心理承受,不似我们,视若珍宝地捧之、供之。
  
  我老家常用葛粉做菜,取其爽滑的特性,将鲜肉切片后用葛粉、生抽、料酒腌制,锅里放入清水煮沸,滑入腌制的鲜肉片,变色后即可盛出,撒上几点葱花、盐巴,肉质滑嫩无比。我虽不是美食老饕,却也略知食材的天性优劣,相较海味山珍,我更爱粗茶淡饭。
  
  一友人曾央求我带给她点野生葛粉,我欣然答应,细问缘由,她羞涩地告诉我葛粉可以丰胸。大笑之余也是满心疑惑,果真如此有用的话,每位友人皆赠,不谢。
  
  以我亲身体验之感,葛粉实能降火,先生的奶奶曾说用阴阳水调和葛粉,专败各种火,光听着这火都下去不少了。何为阴阳水,玄之又玄,说白了就是没泡开的葛粉,即成水样状而未到糊状的状态。当一种食材作为药材来食用的话,心理活动远远超越了味蕾的准确判断,我们关注更多的是它能不能带给食用者应有的功效,而弱化了它本身的自然味道。
  
  九华山野葛粉颜色偏黄褐色者为真,白色尤好,这话说着都绕口。手工制作的葛粉,泡制时常为淡黄褐色,食用有“草青气”,极少为白色,原因特别简单---洗不干净。常食葛粉之人,会将买来的葛粉冲洗沉淀数次,方可安心。方法虽好,却麻烦非常,倒不如糊涂着吃方便。
  
  民间流传的偏方心口相传,好似心中一本药典,祖祖辈辈约定俗成的了解何种病、如何治。我想我也会跟我的孩子说,炒盐茶可治风寒感冒、鱼腥草可消炎下火……一如外婆跟我念叨,家之所以为家,皆因有人牵挂。
  
  我母亲爱葛粉,却不常吃,胃寒,与我一样。
  
  我不爱葛粉,却常备着,记忆,心口相传。
  
  物质承载着精神,每一个祖辈留下的事物,都装满了各种故事,这是民俗的记忆,是工艺的传承,亦是文化的传递,于我而言,只希望这个故事中也有我。
  
  小时候的弄堂,记忆里的弹珠,泥巴中的笑脸,家里的味道,熟悉的日常,还有我们常常思念的亲人。

 
 
脚注信息
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